Как открыть бизнес по переработке рыбы? Копчение, вяление, консервы

Законы современного рынка таковы, что наибольшая прибыль в области продуктов питания достигается по мере удаления от непосредственного производства. Поинтересуйтесь на досуге: по какой цене молочная компания покупает молоко у фермера. Сравните эту цифру с оптовой ценой на литр упакованного молока, а уже потом посмотрите на ценник в магазине. Получается нехитрый механизм, в котором больше всех получила торговая сеть, за ней молочная компания, а уже после владелец хозяйства. Или еще один пример: сравните цену килограмма свежемороженого лосося и 200 граммовой прозрачной упаковки с аппетитно-разложенной приправленной рыбкой. Разница, как говорится, налицо.

Несмотря на то, что для производства рыбных консервов и пресервов не требуется специального образования, не стоит сломя голову бежать в юридическую фирму и регистрировать очередной «ГлавРыбТорг». Как и в любом бизнесе, сначала нужно проанализировать уже существующий рынок. Походите по магазинам и рынкам, подробно ознакомьтесь с ассортиментом местной (у разных регионов нашей необъятной Родины - свои предпочтения) продукции, расспросите продавцов о наиболее популярных видах рыбных деликатесов и непременно купите несколько разновидностей наиболее ходовых консервов. Затем посетите в интернете сайты с широким ассортиментом рыбной продукции. В результате «прощупывания» рынка у вас может получиться от 3-х стратегий, из которых нужно будет выбрать оптимальную:

  1. Вы можете поставить на местный рынок уникальную рыбную продукцию, популярную в других регионах.
  2. Вы можете улучшить качество уже производимых видов консервов.
  3. Вы можете предложить покупателю минимальную цену в данном сегменте при прочих равных.

Если хотя бы один из вариантов имеет место быть, то можно смело приступать к созданию собственного рыбного цеха. Первое с чем придется столкнуться начинающему продовольственному магнату, это согласование ГОСТам и Техническим Условиям (ТУ). В период правления коммунистов каждая сфера производства руководствовалась строгими нормами и правилами. «Пионерская зорька» уже давно не звучит, а стандарты остались, причем не особо измененные с тех времен. В экономике без конкуренции подобная политика могла бы жить и здравствовать, но современный рынок диктует свои правила. Покупателя нужно постоянно удивлять чем-нибудь новеньким и вкусненьким, чего нет у конкурента. По ГОСТу это сделать просто невозможно. Поэтому, не отменяя основных стандартов, правительство ввело Технические Условия. Вы можете разработать собственную рецептуру продукта, подведя его под индивидуальные ТУ. Кроме этого, уже существующие наработки можно приобрести в пищевых НИИ. Стоимость на хорошее ТУ колеблется в пределах 40-60 тысяч рублей.

К рыбе – свои требования, к цеху – свои. Ваше производственное помещение должно обладать площадью не менее 100 квадратных метров и располагаться не ближе 300 метров от жилых домов. Не обойтись без дополнительных помещений, горячего и холодного водоснабжения, мойки, вентиляции, канализации и соответствия СанНПиН (Санитарные правила и нормы). До 1,5 метров пол и стены отделываются кафелем, выше – краской. Если нет желания отстраивать все это технически-правильное великолепие заново, можно приобрести помещение бывшей столовой времен Советского Союза. Для производства рыбных консервов вам потребуется сертификат, лицензия не нужна.

Следующий шаг важный – покупка оборудования, и здесь нам понадобится немалая сумма денег (от 600 тысяч рублей). Записывайте и запоминайте: два холодильника от 50 кубометров (по нормам сырье и готовая продукция должны храниться в разных емкостях) – 180-300 тысяч рублей, стеллаж для размораживания – 30 тысяч рублей, столы для разделки рыбы – от 2 до 8 тысяч рублей за штуку, разделочные ножи и доски – 10 тысяч рублей. Для копчения рыбы можно купить электрическую печь за 80-150 тысяч рублей. Если вы хотите по максимуму автоматизировать свое производство и приблизить его к европейским стандартам, то без слайсеров не обойтись. Эти устройства помогут нарезать рыбу на кусочки под строго заданным углом. Слайсеры могут быть ручными и автоматическими, цена соответственно варьируется от 6 тысяч до миллиона рублей. И завершает все это технологические великолепие вакуум-упаковочная машина, стоимостью от 40 до 600 тысяч рублей.

Для успешной работы рыбного цеха качественно оборудованного производства, конечно же, мало. Во главе угла стоит сырье. Времена меняются, и сегодня уже нет особой нужды колесить Дальний Восток в поисках низких цен на рыбу. Оптовые цены в местах лова не сильно отличаются от прайсов в центральной России. Поэтому смело выбирайте наиболее ответственного и выгодного для себя регионального поставщика, нанимайте технолога и совершайте свою первую закупку сырья. Запомните, что делать свои первые закупки без специалиста не следует. Ведь вы рискуете купить рыбу со сроком годности, истекающим в ближайшие два-три дня. Таким же риском может обернуться заманчивое и срочное предложение от поставщика по бросовым ценам. Скорее всего, он не успел вовремя сбыть свой товар и теперь пытается «выехать» на доверчивом новичке. Так же не стоит забывать золотое правило торговли, известное еще со времен Остапа Бендера: «Утром стулья – вечером деньги», особенно если работаете с непроверенным партнером.

Если исключить тонкости производства и работы рыбного цеха, которые займут не один десяток статей, остается заключительный этап – сбыт продукции. Рынок сбыта вы должны обозначить еще во время формирования своего бизнес-плана, хотя бы образно. Познакомьтесь с директорами и руководителями крупных торговых точек, проведите предварительную рассылку (не путать со спамом) по электронным адресам магазинов, оперируя выгодной ценой и кратким описанием всех прелестей предлагаемого продукта. Круг постоянных заказчиков, как и в любом деле, сформируется со временем.

Первоисточник: www.marinar.ru

Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Или водите через социальные сети
  •   
  • Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив