Выращивание трюфелей как бизнес

Выращивание трюфелей – сложный процесс, результат которого зависит от множества факторов, повлиять на которые человек не всегда в состоянии. Однако потенциальные риски не пугают тех, кто зарабатывает на выращивании самых редких и эксклюзивных грибов в мире.  В чем специфика бизнес-проекта, каковы особенности ухода, выращивания, сбора и хранения урожая – тема этой статьи. Рассмотрим смету расходов и прогноз на прибыль, проанализируем преимущества и недостатки бизнеса на выращивании трюфелей.

Где и как растут трюфели. Как вырастить трюфель

В дикой природе трюфели растут в лиственных и смешанных лесах. На территории РФ местом их обитания является Черноморское побережье, Кавказ, Крым. Период роста – ноябрь-март.

Если говорить о домашних условиях выращивания, то применительно к России возможны следующие варианты:

• на открытом грунте – самый доступный способ. Идеальное решение для регионов с теплым климатом. Получить урожай в Сибири таким способом не получится. В крайнем случае – Европейская зона страны. Некоторые утверждают, что королевский гриб (так еще называют трюфель) можно встретить в Подмосковье;
• в теплицах. В таком случае нет привязки к климату и перепадам температур. Недостаток метода – крупные инвестиции на старте. Стоить качественная теплица будет стоить не менее 400 000 рублей;
• в подвалах – самый затратный и рискованный вариант. Придется обеспечить температурный фон, создать нужную влажность, оборудовать систему вентиляции. Потребуется правильное освещение. Себестоимость урожая, который вырастили в подвальных условиях, в 2 раза выше, чем в теплицах, и в 3 – чем в открытом грунте.

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Чтобы самостоятельно вырастить трюфели в домашних условиях, эксперты рекомендуют применять австралийскую технологию. Она дает самый эффективный результат. Если все сделать правильно, можно получить на пятый год работы около 20 кг с гектара земли. Пошаговый алгоритм действий начинающего бизнесмена согласно методике включает несколько основных этапов. Рассмотрим их более детально.

Подготовьте почву

Идеальный вариант грунта – песчано-глинистый. Готовьте почву по следующей схеме:

• удалите чужеродные грибницы – так вы устраните “конкурентов” и обеспечите саженцам полноценное питание;
• очистите землю от камней, сорняков, посторонних предметов;
• взрыхлите грунт – так он напитается кислородом;
• удобряйте землю гумусом.

Заразите грунт мицелием

Приобретите мицелий. Средняя стоимость за пробирку – 150 рублей. Купите деревья для заражения. Выбирайте из следующих пород:

• бук; 
• орех;
• дуб.

Совет! Приобретайте проростки – они лучше саженцев. Если не смогли их найти, вырастите сами – из желудей в цветочных горшках. Как вариант – поищите в интернете. Один проросток продают от 100 рублей.

Заражайте деревья весной. Лучшее время – конец апреля- первая неделя мая.

Посадите микориз

Высаживать в грунт зараженные деревья можно через две недели. Рассчитывайте, что на один проросток или саженец требуется площадь не менее 4 квадратных метров.

Высаживайте по схеме:

• выкопайте ямку – стандартная глубина – 70-80 см;
• поместите в нее саженец;
• обильно полейте водой;
• засыпьте грунт;
• уплотните землю;
• повторно полейте;
• по диаметру 80 см равномерно распределите мульчу;
• накройте поверхность плотной пленкой.

Важно! Непосредственно перед высадкой почву удобрять нельзя – вы погубите мицелий.

Ухаживайте за деревьями

Соблюдайте главное условие правильного ухода в первые пару лет – полная стерильность. Убирайте сорняки, давайте растениям комплексные витамины и подкормки. Перечень микроэлементов, которые необходимы деревьям:

• цинк;
• магний;
• железо;
• бор;
• медь.

Соберите урожай

Факторы, по которым определяют готовность урожая к сбору:

• если над грибом приподнялся грунт – трюфель вызрел;
• над грибом роятся мошки;
• на приподнятой почве трава высохла.

Внимание! Выкопайте гриб аккуратно – не повредите корневую часть и грибницу.

Особенности и условия для выращивания трюфелей

Процесс выращивания и ухода имеет свою специфику и зависит от ряда факторов:

• благоприятный климат – умеренный;
• выбирайте территорию под посадку там, где есть деревья – они защитят саженцы от ветра и обеспечат тень;
• следите за концентрацией грунта – основная доля приходится на кальций, железо, азот, углерод. Порог кислотности – 7,7-8;
• контролируйте влажность почвы – оптимальная концентрация – 70%;
• не допускайте присутствия сорняков;
• деревья не должны располагаться слишком близко к друг другу;
• следите за температурой – минимальный показатель в норме – 16 градусов, максимальный – 22;
• не допускайте проникновения на территорию домашних животных и насекомых вредителей.

Как хранить урожай

Трюфели портятся быстро. Продлить сроки можно, если хранить грибы правильно:

• не убирайте землю. Почва – его природная среда обитания. Землю очищают перед употреблением деликатеса;
• поместите урожай в холодильник – срок реализации увеличится в 2 раза;
• емкость с рисовой крупой – способ, эффективность которого доказана практикой. Рис вберет в себя излишки влаги. Предварительно оберните грибы в сухую пергаментную бумагу. Трюфель не должен соприкасаться с рисом напрямую.

Читайте про выращивание других грибов в домашних условиях. 

Трюфель – цена гриба и вложения в бизнес

Чтобы запустить бизнес с нуля на собственном земельном участке площадью 20 соток, потребуются инвестиции в следующие статьи расходов: 

• подготовка площади – 8 000 рублей;
• закупка инструментов – 6 000;
• мицелий, саженцы – 70 000;
• мульча – 12 000;
• полив – скважина или капельное орошение – от 65 000;
• оплата наемного труда (при необходимости) – 20 000.

Если планируется выращивание грибов в условиях теплицы или подвальном помещении, смета расходов составит не менее полумиллиона рублей – придется дополнительно потратиться на строение и оборудование.

Текущие затраты в год:

• препараты и специальные подкормки – 25 000;
• оплата электричества – 8 000;
• расходы на транспорт и ГСМ – 3 000;
• реклама – 5 000;
• прочие расходы – 3 000.

Те же текущие расходы в условиях теплицы – в 2 раза больше.

Стоимость черного и белого трюфеля

Стоимость одного черного трюфеля – не менее 1000 рублей. С плантации в 20 соток при соблюдении технологии выращивания реально получить от 400 до 800 грибов. Первый урожай снимают на пятый-шестой год работы.

Таким образом, при среднем урожае 600 грибов можно заработать около 600 000 рублей. Полностью инвестиции окупятся через 6-7 лет. Порог рентабельности бизнеса по выращиванию трюфелей – 87-90%.

Стоимость белого трюфеля рассчитывают, исходя из его размеров, веса и времени года, когда был собран урожай. Этот сорт – самый дорогой в мире. Цена одного грамма деликатеса колеблется от 500 до 1000 рублей. При среднем весе в 10 грамм стоимость гриба составит 5000 – 10 000. Продукт редко подают целиком – как правило, рестораторы добавляют белый трюфель в состав других блюд – нарезают ломтиками или измельчают на терке.

Рынок сбыта

Основная проблема, когда урожай уже собран – быстро его реализовать. Сроки хранения грибов – минимальны, поэтому каналы сбыта нужно искать заранее. Рассмотрите следующие варианты:

• сеть ресторанов – королевский гриб готовы купить крупные элитные заведения. При надлежащем качестве продукта они предложат самую высокую цену. Если урожай соответствует всем требованиям, проблем с реализацией в рестораны не возникнет;
• интернет-сайты.Торговые страницы, которые специализируются на продаже деликатеса, ищите на бизнес-агрегаторах известных компаний;
• бизнес-площадки. Разместите там объявления самостоятельно. Реализуйте товар поштучно. Желающих, которые не готовы переплачивать в ресторане, но хотят попробовать трюфель, достаточно.

Плюсы и минусы бизнеса

Любой проект на этапе запуска с нуля имеет свои преимущества – они делают его привлекательным, и недостатки – потенциальные риски, способные погубить дело.

Плюсы:

• низкий порог конкуренции. В ряде регионов страны она отсутствует полностью;
• гриб пользуется спросом у определенной целевой аудитории;
• высокая стоимость.

Минусы:

• сложности в выращивании;
• по некоторым причинам урожай может полностью погибнуть;
• длительные сроки окупаемости инвестиций;
• нужны большие вложения на старте;
• минимальные сроки хранения.

Проект по выращиванию трюфелей сопряжен с рисками и большим количеством трудностей: требования к уходу, зависимость от внешних факторов, большие вложения. 

И результат ваших трудов вы увидите лишь через несколько лет. Но если соотнести риски с рыночной стоимостью трюфелей, эта бизнес-идея стоит того, чтобы ее рассмотреть.  Читайте также про выращивание вешенок.